Rabas, Gambas y algo mas

Tres recetas clásicas españolas

Damián Cicero, chef de un restaurante español de San Telmo, explica paso a paso cómo hacer 3 platos típicos: rabas a la romana, gambas al ajillo y “Pa amb Tomàquet” con jamón serrano.
 Tres recetas clásicas españolas
21/01/2019
R

abas a la Romana

(Para 4 porciones)

Maridaje sugerido: cerveza rubia de trigo

Ingredientes

- 1 kg de calamares limpios

- 4 huevos

- Sal y pimienta, a gusto

- 100 g de harina

- 1 litro de aceite para freír

- 1 limón cortado en cuartos

- Papel absorbente, cantidad necesaria

 Procedimiento

1) Cortar los tubos de calamar en anillos de aproximadamente 1,5 centímetro de ancho y reservar.

2) En un bol, batir los huevos hasta unificar las claras y las yemas; salpimentar. Colocar la harina en un recipiente. Para enharinar los anillos de calamar pasar primero por los huevos batidos y luego por la harina.

3) En una sartén, precalentar el aceite (bien caliente pero sin que se queme). Freír las rabas durante no más de 1 minuto, hasta que estén doradas. Una vez fritas, pasarlas por papel absorbente para quitar el excedente de aceite, colocarlas en un plato o bandeja y condimentar con el limón.

 

“Pa amb Tomàquet” con Jamón Serrano

(Para 4 porciones)

Maridaje sugerido: copa de jerez

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Ingredientes

- 4 rodajas de pan de campo de 1,5 cm de grosor

- 100 cc de aceite de oliva extra virgen

- 1 diente de ajo pelado

- Una pizca de sal

- 2 tomates maduros

- 8 fetas de jamón serrano

Procedimiento

1) Tostar levemente el pan y frotar las rodajas con el diente de ajo y rociar con aceite de oliva.

2) Partir los tomates al medio y frotar con ellos las rodajas. Rociarlas nuevamente con aceite de oliva y agregar sal.

3) Por último, colocar dos fetas de jamón por encima de cada tostada, y rociar, una vez más con aceite de oliva.

 

 Gambas al Ajillo

(Para 2 personas)

Maridaje sugerido: Vino rosado cabernet sauvignon

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Ingredientes

- 125 cc de aceite de oliva extra virgen

- 1 guindilla, ají pequeño (la mala palabra)

- 10 langostinos pelados crudos sin cabeza

- Sal y pimienta

- 1 diente de ajo cortado en láminas finas

- 1 cazuela de barro cocido de 10cm de diámetro

 

Procedimiento

1) Llevar a fuego fuerte la cazuela con el aceite de oliva y un trocito de guindilla.

2) Salpimentar los langostinos.

3) Una vez que la cazuela tome temperatura con el aceite, añadir las láminas de ajo. Una vez que estén dorados pero no quemados, añadir de a uno los langostinos.

4) Mover suavemente la cazuela para sumergirlas en el aceite de oliva con el ajo, hasta que vayan cambiando de color, de crudo a cocido. Hay que estar atentos porque la cocción es muy corta, menor a 1 minuto.

* Damián Cicero, chef  de El Casal, San Telmo, Buenos Aires.

Fuente texto y fotos: www.planetajoy.com

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